Pode ser cozinhado com inúmeros acompanhamentos como camarão, bacon, caranguejo, ameijoa, uvas passas, abóbora ou mexilhão. Aromatize o risotto com ervas ou especiarias.

Ingredientes (2 pessoas)

• 350 g de cogumelos
• 1 colher de sopa de azeite
• Meia cebola picada
• 600 ml de caldo de legumes
• 50g de pinhões
• 1 dente de alho picado
• 125 ml de vinho branco
• 170g de arroz para risotto
• 1 colher de sopa de manteiga
• Cebolinho picado
• 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

Numa frigideira, leve ao lume o azeite, a cebola e o alho. Mexa e deixe refogar sem deixar alourar. Ao refogado, junte os pinhões. Deixe tostar um pouco. Junte os cogumelos. Salteie um pouco. Tempere com sal e pimenta. Junte o vinho.
Quando começar a ferver junte o arroz. Mexe e deixe refogar tudo até que o arroz comece a ficar translúcido.
Aos poucos, adicione o caldo de legumes e deixe cozinhar em lume moderado aproximadamente 20 minutos.
Quando o arroz estiver cozido, junte a manteiga, o cebolinho e o queijo parmesão ralado.
Mexa até que tudo fique bem misturado. Sirva de imediato. Bom apetite!