Fiz ligeiras alterações à receita original. Acompanhei com arroz basmati integral.

Aqui fica a receita:

Ingredientes (4 pessoas):

azeite q.b.

1 c. sopa de caril em pó

1 c. café de cominhos

1 c. sopa de mostarda

1 cebola roxa

1 c. café de gengibre em pó

3 dentes de alho

4 cenouras

400 ml de leite de coco

100 ml de água

coentros q.b.

Preparação:

Aqueça um fio de azeite numa panela média.

Adicione o caril em pó, os cominhos e a mostarda e misture tudo muito bem.

Junte a cebola laminada, o gengibre e os dentes de alho picados finamente e deixe refogar por cerca de 7 minutos, mexendo sempre.

Acrescente as cenouras descascadas e cortadas em rodelas grossas e envolva bem.

Cozinhe por mais 5 minutos. Junte o leite de coco e a água e misture.

Deixe cozinhar em lume brando por cerca de 20 minutos ou até as cenouras estarem tenras e o molho reduzir.

Polvilhe com coentros picados e pode acompanhar com arroz basmati.

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